Sauzen

Béchamelsaus

Klassieke witte saus op basis van melk en witte roux. Fundament van vele afgeleide sauzen.

Veloutésaus

Lichte fluweelachtige saus op basis van blonde roux en lichte fond (gevogelte, kalf of vis).

Espagnolesaus

Klassieke bruine basissaus op basis van bruine roux, bruine fond en mirepoix.

Sauce Tomate

Klassieke tomatensaus met aromatische garnituur en fond.

Hollandaisesaus

Warme emulsiesaus van eidooier en geklaarde boter.

Mornaysaus

Béchamel verrijkt met gruyère en parmezaan.

Soubisesaus

Béchamel met gestoofde ui.

Joinvillesaus

Visvelouté met kreeftenboter en garnalen- of kreeftstukjes.

Beurre Blanc

Emulsiesaus van witte wijnreductie gemonteerd met boter.

Sauce au Poivre

Roomsaus met veel groene of zwarte peperkorrels, vaak flambé met cognac.

Ravigotesaus

Koude vinaigrette met kruiden, kappertjes, uitjes en mosterd.

Cacciatore saus

Tomatensaus met champignons, ui, kruiden (jagersstijl).

Chevreuilsaus

Demi-glace met rode wijn, kruiden en vaak rode bessen of veenbessen, klassiek bij ree.

Venaisonsaus

Sterk gereduceerde demi-glace met wildmarinade, peper en kruiden.

Reformsau

Demi-glace met rode bessengelei, cayenne en julienne van ham en eiwit.

Forestièresaus

Demi-glace met wildchampignons (eekhoorntjesbrood) en rode wijn.

Ivorysaus

Gevogeltevelouté met room en tomatenpuree (licht roze kleur).

Paloisesaus

Béarnaise met verse munt in plaats van dragon.

Vinaigrettesaus

Klassieke dressing van olie, azijn, mosterd en kruiden.

Cumberlandsauce

Koude zoetzure saus met rode bessen, port, sinaasappel en mosterd.

Madèresaus

Demi-glace gereduceerd met madeira (zoete versterkte wijn).

Périgueuxsaus

Demi-glace met madeira en fijngesneden zwarte truffel.

Colbertsaus

Demi-glace met rode wijn, sjalot, dragon en vaak ansjovis of truffel.

Strassbourgeoisesaus

Demi-glace met rode wijn, ui, spek en mierikswortel.

Indische saus

Demi-glace of velouté met kerrie, kokos en soms appel.

Africainesaus

Tomatensaus of demi-glace met paprika, ui en cayenne (pittig).

Kruidenvelouté

Velouté met verse kruiden (peterselie, dragon, bieslook).

Italiaanse saus

Tomatensaus met champignons, ham, tong en truffel.

Dijonnaisesaus

Hollandaise met mosterd (Dijon).

Bonnefoysa

Witte wijnreductie met demi-glace en dragon (soort bordelaise-variant).

Romescosaus

Tomatensaus-achtige met amandelen, paprika, knoflook (Spaans-Franse invloed).

Godardsaus

Demi-glace met truffel, ham, tong en champignons (luxe garnituur).

Financièresaus

Demi-glace met truffel, niertjes, champignons en rode wijnreductie.

Milanaise saus

Tomatensaus of demi-glace met ham, tong, champignons en paprika (Italiaanse invloed).

Hongroisesaus

Velouté of demi-glace met paprika (paprikapoeder) en room.

Ivoiresaus

Gevogeltevelouté met room en tomatenpuree (ivoorkleurig).

Cardinalsaus

Visvelouté met kreeftenboter en kreeftenstukjes.

Figarosaus

Hollandaise met tomatenpuree en dragon (variant op Choron).

Portugaisesaus

Tomatensaus met ui, knoflook, paprika en kruiden.

Groseillesaus

Zoete-zure reductie met rode bessen (voor makreel of wild).

Oestersaus

Velouté of hollandaise met oesters en hun vocht.

Périgourdinesaus

Demi-glace met truffel en truffelessence (variant op Périgueux).

Régencesaus

Demi-glace met truffel, niertjes, champignons en rode wijn (Escoffier-vis/vlees).

Normandesaus (compleet)

Visvelouté met room, eidooier, champignons en oesterschelpen.

Écrevissesaus

Velouté of béchamel met rivierkreeftenboter en kreeftencoulis.

Mousselinesaus

Hollandaise met opgeklopte room voor luchtigheid.

Sauce Verte

Mayonaise of vinaigrette met pure gekneusde kruiden (peterselie, dragon, kervel).

Rémouladesaus

Mayonaise met mosterd, kappertjes, augurk, kruiden en ansjovis.

Bordelaisesaus

Demi-glace met rode Bordeaux-wijn, sjalot en merg (Escoffier-klassieker).

Chasseursaus

Espagnole/demi-glace met champignons, tomaat, witte wijn en kruiden.

Saus aux Truffes

Demi-glace of velouté met truffelessence en fijngesneden truffel (Escoffier-luxe).

Matelotesaus

Rode wijnreductie met visfond, ui, champignons en garnituur (voor visstoofpot).

Oestersaus (Escoffier-variant)

Visvelouté met oesters, hun vocht en room.

Meunièresaus

Beurre noisette met citroen, peterselie en kappertjes (Escoffier-visbereiding).

Colbertsaus (Escoffier)

Hollandaise met dragon, truffel en soms ansjovis (bij vis of kalf).

Provençalesaus

Tomatensaus met knoflook, ui, olijven, kappertjes en kruiden (Escoffier-compleet).

Financière aux Truffes

Financièresaus verrijkt met extra truffel en truffelessence.

Hongroisesaus (compleet)

Velouté met paprika, ui en room (Escoffier-Oost-Europees).

Parisiennesaus

Gevogeltevelouté met room, champignonessence en soms truffel (Escoffier-luxe).

Allemandesaus (klassiek)

Velouté met eidooier-liaison, room en citroen (Escoffier-base voor velouté-derivaten).

Morillessaus

Demi-glace of velouté met morilles (eekhoorntjesbrood) en room.

Veneursaus

Poivrade-variant met rode wijn, jeneverbes en kruiden (wild).

Bourguignonnesaus

Demi-glace met rode Bourgogne-wijn, ui, spek en champignons.

Nantuasaus (compleet)

Béchamel of velouté met rivierkreeftenboter, coulis en cognac.

Gribichesaus

Koude mayonaise-achtige met gehakt ei, mosterd, kappertjes en kruiden.

Tartaresaus

Mayonaise met augurk, kappertjes, ui, peterselie en dragon.

Marinadesaus

Zure reductie met wijn, azijn, kruiden en groenten (basis voor wildmarinades).

Poivradesaus Blanche

Witte variant van poivrade met witte wijn en peper (lichter).

Blanquettesaus

Lichte witte saa van kalfsvlees met champignons en ui, gebonden met ei.

Chantillysaus

Geweekte slagroom met een vleugje vanillesuiker.

Saus Mayonnaise Composée

Basis mayonaise met verschillende toevoegingen voor smaak.

Piquantesaus

Pittige saa met azijn, kappertjes en augurken.

Bordelaisesaus (originele)

Demi-glace met Bordeaux-wijn, sjalot en ossenmerg.

Robertsaus

Demi-glace met mosterd en ui.

Madèresaus

Demi-glace met Madeira (zoete versterkte wijn).

Bourguignonnesaus

Demi-glace met rode Bourgogne-wijn, ui en spek.

Marchésaus

Witte wijnsaus met champignons en peterselie.

Créolesaus

Tomatensaus met paprika, ui en kerrie.

Currysaus

Saus met kerrie en kokosmelk.

Champignonsaus

Saus met gebakken champignons en room.

Crème Fraîchesaus

Saus op basis van crème fraîche met kruiden.

Vapeursaus

Lichte butter met citroen en peterselie.

Beurre Noisette

Geklaarde boter verhit tot nootachtige geur.

Amandelsaus

Beurre noisette met geroosterde amandelen.

Anguillesaus

Saus voor paling: rode wijn met spek.

Ailsaus

Saus op basis van knoflook en ei.

Ansjovissaus

Saus met ansjovis en room.

Bretonnesaus

Saus met witte bonen en spek.

Cameranesaus

Hollandaise met tomatenpuree en dragon.

Eendensaus

Saus op basis van eendefond met rode bessen.

Croutesaus

Saus met gebakken croutons.

Espagnole Modifiée

Aangepaste versie van espagnole.

Fines Herbes Saus

Saus met fijne kruiden (peterselie, dragon, kervel).

Foie Gras Saus

Luxe saus met foie gras.

Wildsaus

Saus op basis van wildfond.

Grelotsaus

Saus met kleine uitjes (grelots).

Huîtressaus

Saus met oesters en hun vocht.

Jurandesaus

Witte wijnsaus met truffel.

Liégeoise

Saus met Luiks bier en spek.

Longueursaus

Saus met langoustines.

Marbraisesaus

Saus met rode biet.

Maréchalesaus

Saus met gemengde groenten.

Marinadesaus

Saus op basis van marinade.

Matelote Blanche

Witte wijnsaus voor vis.

Mesdamessaus

Saus met ham en champignons.

Montglas-saus

Luxe Fransesaus met truffel.

Niçoisesaus

Provençaalse saus met tomaten en olijven.

Occitaniesa

Saus uit de Languedoc.

Orsaysaus

Vanillecrème met sinaasappel.

Parisiennesaus (dessert)

Frambozensaus.

Pectoralesaus

Saus op basis van gevogelte.

Piémontaisesaus

Saus uit Piemonte.

Poulettesaus (aangepast)

Lichte variant van velouté.

Provençalesaus (aangepast)

Meer tomaten en groenten.

Royalsaus

Luxe Franse klassieker.

Saupiquetsaus

Pittige saus met mosterd.

Sheriffsau

Saus met whisky en bessen.

Souflotsaus

Saus met ansjovis.

Sultanesaus

Zoete cremessa met amandelen.

Talleyrandsau

Ultra luxe Franse klassieker.

Tortuesaus

Saus voor kalfstong.

Tracysaus

Kaas-béchamel met mosterd.

Valléesa

Witte truffel met Parmezaan.

Villeroy

Rijke béchamel voor gratineren.

Volnaysaus

Bourgogne-stijl rode wijnsaus.

Yorkshire Sauce

Zoete Engelse sauce.

Zarzuelasaus

Spaanse vissaus.

Abruzzesaus

Italiaanse pittige sausages.

Arrabbiatasaus

Pittige Italiaanse tomaten.

Bolognese (authentiek)

Klassieke Italiaanse vleessaus uit Bologna met tomaten, rundvlees en varkensvlees. Langzaam gekookt voor diepe smaak.

Carbonara (authentiek)

Romige Italiaanse pastasaus van guanciale, eieren en pecorino. Zonder room - de authentieke Romeinse versie.

Pesto Genovese

Traditionele Ligurische saus van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaan en extra vierge olijfolie.

Pesto Rosso

Rode pesto met tomaat.

Marinara

Simpele Italiaanse tomaten.

Puttanesca

Pittige Italiaanse tomatenachtige saus met olijven, kappertjes en ansjovis. Krachtig en zout.

Vodkasaus

Romige Italiaanse pastasaus met tomaten, vodka en room. Een favoriet in de Amerikaans-Italiaanse keuken.

Amatriciana

Klassieke Romeinse pastasaus met pancetta, ui, chili en tomaten. Hartig en pittig.

Gricia

Traditionele Romeinse witte pastasaus met guanciale en pecorino. De "witte carbonara".

Ceviche-saus

Verfrissende Zuid-Amerikaanse saus van limoen, koriander en chili. Perfect bij ceviche.

Chimichurri

Argentijnse kruidensaus met peterselie, knoflook, azijn en olie. Onmisbaar bij BBQ.

Salsa Verde

Italiaanse groene kruidensaus met peterselie, kappertjes en olijfolie. Fris bij gegrild vlees.

Mojo Picon

Canarische pittige saucet van paprika, knoflook en azijn. Klassiek bij paling.

Samuraisaus

Japanse BBQ-saus met sojasaus, mirin en sesam. Perfect bij yakitori.

Teriyaki

Klassieke Japanse glazuursaus van sojasaus, mirin en suiker. Glanzend en zoet.

Tonkatsusaus

Zoete Japanse sausrub voor gefrituurd vlees. Van ketchup en appel.

Yakitorisaus

Japanse glazuursaus voor gegrilde spiesjes. Zoet en hartig.

Gochujangsaus

Koreaanse fermentatiepasta van chili, sojabonen en gerst. Pittig en umami-rijk.

Ssam-saus

Koreaanse wrapsaus voor BBQ. Sesam, chili en perilla.

XO-saus

Luxe Chinese sausrub van gedroogde zeevruchten. De "caviar van de sauzen".

Hoisinsaus

Zoete Chinese sausrub van sojabonen. Onmisbaar bij Peking eend.

Oestersaus

Klassieke Oester.

Black Bean Sauce

Klassieke Black Bean .

Sweet & Sour

Sweet & Sour - bereidingstechniek.

Peking Duck Sauce

Klassieke Peking Duck .

Thai Curry Pasta

Thai Curry Pasta - bereidingstechniek.

Sataysaus

Klassieke Satay.

Pindasaus

Klassieke Pinda.

Bamisch

Bamisch - bereidingstechniek.

Panangsaus

Klassieke Panang.

Massamansaus

Klassieke Massaman.

Gang Massaman

Gang Massaman - bereidingstechniek.

Kormasaus

Klassieke Korma.

Bhunasaus

Klassieke Bhuna.

Dopiaza

Dopiaza - bereidingstechniek.

Rogan Josh

Rogan Josh - bereidingstechniek.

Vindaloosaus

Klassieke Vindaloo.

Jalfrezisaus

Klassieke Jalfrezi.

Biryani-saus

Klassieke Biryani-.

Pasandasaus

Klassieke Pasanda.

Saagsaus

Klassieke Saag.

Methi Malai

Methi Malai - bereidingstechniek.

Achari Saus

Klassieke Achari .

Kadahi Saus

Klassieke Kadahi .

Tikka Masala

Tikka Masala - bereidingstechniek.

Butter Chicken Saus

Klassieke Butter Chicken .

Chicken 65 Saus

Klassieke Chicken 65 .

Tandoori Saus

Klassieke Tandoori .

Makhani Saus

Klassieke Makhani .

Shahi Saus

Klassieke Shahi .

Nihari Saus

Klassieke Nihari .

Paya Saus

Klassieke Paya .

Koftasaus

Klassieke Kofta.

Palak Saus

Klassieke Palak .

Methi Saus

Klassieke Methi .

Bhindi Saus

Klassieke Bhindi .

Baingan Saus

Klassieke Baingan .

Aloo Saus

Klassieke Aloo .

Chole Saus

Klassieke Chole .

Dal Makhani Saus

Klassieke Dal Makhani .

Dal Tadka Saus

Klassieke Dal Tadka .

Dal Fry Saus

Klassieke Dal Fry .

Rajma Saus

Klassieke Rajma .

Paneer Tikka Saus

Klassieke Paneer Tikka .

Matar Paneer

Matar Paneer - bereidingstechniek.

Shahi Paneer

Shahi Paneer - bereidingstechniek.

Palak Paneer

Palak Paneer - bereidingstechniek.

Kadhai Paneer

Kadhai Paneer - bereidingstechniek.

Paneer Bhujia

Paneer Bhujia - bereidingstechniek.

Malai Kofta

Malai Kofta - bereidingstechniek.

Kolhapuri Saus

Klassieke Kolhapuri .

Mithai Saus

Klassieke Mithai .

Pista Saus

Klassieke Pista .

Mango Saus

Klassieke Mango .

Tamarind Saus

Klassieke Tamarind .

Green Chutney

Green Chutney - bereidingstechniek.

Tomato Chutney

Tomato Chutney - bereidingstechniek.

Mango Chutney

Mango Chutney - bereidingstechniek.

Coconut Chutney

Coconut Chutney - bereidingstechniek.

Onion Chutney

Onion Chutney - bereidingstechniek.

Peanut Chutney

Peanut Chutney - bereidingstechniek.

Ginger Garlic Paste

Ginger Garlic Paste - bereidingstechniek.

Garam Masala Pasta

Garam Masala Pasta - bereidingstechniek.

Chana Masala

Chana Masala - bereidingstechniek.

Pav Bhaji Saus

Klassieke Pav Bhaji .

Chole Saus (Bhature)

Klassieke Chole Saus (Bhature).

Dal Palak

Dal Palak - bereidingstechniek.

Mix Veg Saus

Klassieke Mix Veg .

Navrattan Saus

Klassieke Navrattan .

Malai Mushroom

Malai Mushroom - bereidingstechniek.

Kadai Mushroom

Kadai Mushroom - bereidingstechniek.

Do Pyaza

Do Pyaza - bereidingstechniek.

Peshawari Saus

Klassieke Peshawari .

Kashmiri Saus

Klassieke Kashmiri .

Amlki Saus

Klassieke Amlki .

Lauki Kofta

Lauki Kofta - bereidingstechniek.

Badi Saus

Klassieke Badi .

Banarasi Saus

Klassieke Banarasi .

Amritsari Saus

Klassieke Amritsari .

Hyderabadi Saus

Klassieke Hyderabadi .

Lucknowi Saus

Klassieke Lucknowi .

Keraliya Saus

Klassieke Keraliya .

Mangalorean Saus

Klassieke Mangalorean .

Goan Saus

Klassieke Goan .

Sindhi Saus

Klassieke Sindhi .

Gujarati Saus

Klassieke Gujarati .

Rajasthani Saus

Klassieke Rajasthani .

Punjabi Saus

Klassieke Punjabi .

Maharashtrian Saus

Klassieke Maharashtrian .

Bengali Saus

Klassieke Bengali .

Assamese Saus

Klassieke Assamese .

Naga Saus

Klassieke Naga .

North Eastern Saus

Klassieke North Eastern .