Espagnolesaus
Sauzen
Klassieke bruine basissaus op basis van bruine roux, bruine fond en mirepoix.
Bereiding
- 1Bereid bruine roux
- 2Voeg bruine fond en mirepoix toe
- 3Laat langdurig trekken en reduceren
Variaties
- Demi-glace
Tips
- Langzame reductie verdiept smaak en kleur
- Basis voor demi-glace