Béchamelsaus
Sauzen
Klassieke witte saus op basis van melk en witte roux. Fundament van vele afgeleide sauzen.
Bereiding
- 1Bereid een witte roux van boter en bloem
- 2Voeg warme melk geleidelijk toe onder constant roeren
- 3Laat zacht garen voor volledige binding
Variaties
- Mornay
- Soubise
- Nantua
- Aurore
- Crème
- Mosterdsaus
Tips
- De roux moet gaar zijn maar niet kleuren
- Nooit laten koken na toevoegen van kaas (bij variaties)