Saus aux Truffes
Sauzen
Demi-glace of velouté met truffelessence en fijngesneden truffel (Escoffier-luxe).
Bereiding
- 1Reduceer fond of demi-glace
- 2Voeg truffelessence en gesneden truffel toe
- 3Monteer met boter
Tips
- Bij tournedos, foie gras of luxe eieren