Régencesaus
Sauzen
Demi-glace met truffel, niertjes, champignons en rode wijn (Escoffier-vis/vlees).
Bereiding
- 1Reduceer rode wijn met mirepoix
- 2Voeg demi-glace toe
- 3Garneer met truffel, niertjes en champignons
Tips
- Bij orgaanvlees of vis in Escoffier-stijl