Matelotesaus
Sauzen
Rode wijnreductie met visfond, ui, champignons en garnituur (voor visstoofpot).
Bereiding
- 1Reduceer rode wijn met ui en champignons
- 2Voeg visfond toe
- 3Bind met beurre manié
Variaties
- Matelote blanche (witte wijn)
Tips
- Klassiek bij zoetwatervis zoals paling of karper