Tonkotsu Ramen
Gerechten
Japanse noedels in romige varkensbouillon met malse chashu.
Geschiedenis
Tonkotsu Ramen komt oorspronkelijk uit Fukuoka in het zuiden van Japan en is beroemd om zijn rijke, romige bouillon.
Ontstaan in Fukuoka
Tonkotsu ramen werd in de jaren 1930-1940 populair in Fukuoka, een havenstad. De donkere, romige bouillon was een reactie op de lichtere bouillons van andere ramen stijlen.
Naam betekenis
"Tonkotsu" betekent letterlijk "varkensbot" (ton = varken, kotsu = bot). Dit verwijst naar de botten die urenlang worden gekookt om de bouillon te maken.
Authentieke restaurants
In Fukuoka zijn er talloze gespecialiseerde tonkotsu ramen shops. De beste restaurants serveren de noedels "hakkotsu" - met stukjes gekookt varkensknie- of voetvlees.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 8-12 uur (bouillon)
- Voor de tonkotsu bouillon:
- 1,5 kg varkensbotten (voeten of knoken)
- 2 liter water
- 1 ui, gehalveerd
- 4 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 2 stengels lente-ui
- 1 el zwart peperkorrels
- Voor de chashu (gemarineerde varkensbuik):
- 500 g varkensbuik, in dikke plakken
- 100 ml soyasaus
- 50 ml mirin
- 50 ml sake
- 2 el suiker
- 2 tenen knoflook
- 1 tl gember
- Voor de noedels en toppings:
- 400 g ramen noedels (alkaline)
- 4 eieren (soft-boiled)
- 4 plakken nori
- 2 stengels lente-ui, gesneden
- verse spinazie (optioneel)
- gesneden mais (optioneel)
- Japanse mayo
Bereiding
- 1Stap 1: Maak de chashu: meng soyasaus, mirin, sake, suiker, knoflook en gember. Marineer de varkensbuik 4 uur of een nacht.
- 2Stap 2: Bak de gemarineerde buik in een pan tot goudbruin. Voeg de marinade toe en wat water. Laat 1,5 uur zachtjes trekken tot mals. Snijd in plakken.
- 3Stap 3: Voor de bouillon: kook de varkensbotten eerst 5 minuten in kokend water. Giet af en spoel. Dit verwijdert onzuiverheden.
- 4Stap 4: Vul een grote pot met verse water. Voeg botten, ui, knoflook, gember, lente-ui en peper toe.
- 5Stap 5: Breng aan de kook en laat dan 8-12 uur zachtjes trekken op laag vuur. Roer af en toe.
- 6Stap 6: De bouillon moet romig en melkachtig wit worden door het collageen uit de botten.
- 7Stap 7: Kook de eieren 6-7 minuten voor een zachte dooier. Halveer.
- 8Stap 8: Kook de ramen noedels 2-3 minuten. Laat uitlekken.
- 9Stap 9: Verdeel noedels over kommen. Schenk de hete bouillon erover.
- 10Stap 10: Leg de chashu, ei, nori, mais en spinazie erop. Bestrooi met lente-ui.
- 11Stap 11: Serveer direct.
Tips
- De sleutel tot tonkotsu is een lange kooktijd voor een romige, melkachtige bouillon
- Voeg een scheutje melk of boter toe voor extra romigheid
- Serveer noedels snel - ze absorberen veel vocht