Skip to main content

Tom Yam Goong

Gerechten

Tom Yam Goong

Thaise zure en pittige soep met garnalen en paddenstoelen.

Geschiedenis

Tom Yam is een van de beroemdste soepen van Thailand en vertegenwoordigt de perfecte balans tussen zoet, zuur, zout en pittig.

Oorsprong in Centraal-Thailand

De exacte oorsprong is onbekend, maar Tom Yam wordt al eeuwen bereid in Thailand. De naam "tom" betekent "gekookt" en "yam" betekent "gemengd" of "salade", verwijzend naar de mix van smaken.

Essentiële smaken

De soep is een perfecte weerspiegeling van de Thaise keukenfilosofie: de balans van de vier fundamentele smaken - zoet (suiker), zuur (limoen), zout (vissaus) en pittig (chili).

Internationaal succes

In 2011 werd Tom Yam door CNN Travel uitgeroepen tot een van de beste soepen ter wereld. Het is nu een van de meest bestelde Thaise gerechten in restaurants wereldwijd.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Stooftijd: 15 minuten
  • Ingrediënten:
  • 1 liter kippenbouillon
  • 300 g garnalen, gepeld
  • 200 g oesterzwammen of shiitake
  • 2 stengels citroengras
  • 3 cm galangal (of gember), in plakjes
  • 5 kaffir limoenbladen
  • 3 tomaten, in parten
  • 4 el tomatenpuree
  • 3 el vissaus
  • 2 el limoensap (alleen aan het einde)
  • 2-4 rode chili's, fijngehakt
  • verse koriander voor garnering
  • 2 stengels lente-ui, fijngehakt

Bereiding

  1. 1Stap 1: Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pot.
  2. 2Stap 2: Voeg het citroengras, galangal en kaffir limoenbladen toe. Laat 5 minuten trekken op middelhoog vuur.
  3. 3Stap 3: Voeg de tomaten en champignons toe. Laat 3 minuten zachtjes koken.
  4. 4Stap 4: Voeg de tomatenpuree en vissaus toe. Roer goed door.
  5. 5Stap 5: Voeg de garnalen toe en kook 3 minuten tot ze roze zijn. NIET langer, anders worden ze rubberig.
  6. 6Stap 6: Voeg de chili toe naar smaak.
  7. 7Stap 7: Haal de pot van het vuur - dit is cruciaal! Voeg nu het limoensap toe. Door het zuur te vroeg toe te voegen worden de garnalen taai.
  8. 8Stap 8: Proef en breng op smaak. Serveer in diepe borden, gegarneerd met verse koriander en lente-ui.

Variaties

  • Met kip
  • Met vis
  • Met tofu
  • Met mosselen
  • Tom Yam Nam Khon (met kokosmelk)

Tips

  • Voeg limoensap ALTIJD aan het einde toe - nooit tijdens het koken!
  • Voeg chili naar smaak toe - begin met minder en voeg meer toe
  • Garnalen mogen niet te lang koken - 3 minuten is genoeg
  • Gebruik verse kruiden voor het beste aroma
Terug naar Gerechten