Skip to main content

Rendang

Gerechten

Rendang

Indonesische rundvleescurry met kokosmelk.

Geschiedenis

Rendang is het nationale gerecht van Indonesië en een van de beroemdste gerechten van Zuidoost-Azië.

Minangkabau oorsprong

Rendang komt uit de Minangkabau cultuur in West-Sumatra. Het woord "rendang" betekent "langzaam gekookt".

Oorspronkelijk bewaren

Rendang werd oorspronkelijk bereid om vlees lang te bewaren zonder koeling. Het langzaam kookproces maakt het mals.

Werelderfgoed

In 2011 werd rendang erkend als een van de "World's 50 Most Delicious Foods" door CNN.

Ingrediënten

  • Porties: 6 personen
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Stooftijd: 3 uur
  • Ingrediënten:
  • 1 kg rundvlees (riblappen), in grote blokken
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 el olie
  • 2 stengels citroengras
  • 3 kaffir limoenbladen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl tamarindepasta
  • Voor de rempah (pasta):
  • 6 sjalotten
  • 4 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galangal
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el corianderzaad

Bereiding

  1. 1Stap 1: Maak de rempah: blend alle ingrediënten tot een gladde pasta.
  2. 2Stap 2: Verhit olie in een wok of grote pan. Bak de rempah 5 minuten tot geurig.
  3. 3Stap 3: Voeg het rundvlees toe en bak 5 minuten tot licht gebrown.
  4. 4Stap 4: Giet de kokosmelk erbij. Roer goed.
  5. 5Stap 5: Voeg citroengras, limoenbladen en laurier toe.
  6. 6Stap 6: Zet het vuur laag en laat 2-3 uur zachtjes trekken. Roer regelmatig.
  7. 7Stap 7: Het vlees moet superzacht zijn en de sauce moet indikken.
  8. 8Stap 8: Serveer met rijst en sambal.

Variaties

  • Met kip (ayam rendang)
  • Met buffel (kurun)
  • Met tofu (untuk vegetarian)
  • Met eend
  • Met zaad (droog)

Tips

  • Lange kooktijd is essentieel voor de beste smaak
  • Gebruik goede kwaliteit rundvlees
  • De droge versie is traditioneler
Terug naar Gerechten