Ratatouille | SoepHaan

Geschiedenis

Ratatouille komt uit de Provence-regio in het zuiden van Frankrijk.

Oorsprong:

Het gerecht is ontstaan in Nice en is vernoemd naar het Provençaalse woord "ratatouille" wat "gerecht van groenten" betekent.

Traditioneel:

Oorspronkelijk was het een armereuters gerecht – boeren gebruikten de groenten die ze over hadden van de oogst. Het werd langzaam gestoofd in een aardewerken pot.

Bekendheid:

De film "Ratatouille" (2007) van Pixar maakte het gerecht wereldberoemd. Het toonde hoe een simpele rat een chef-kok kon worden in een toprestaurant in Parijs.

Ingrediënten

Porties: 4-6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Oventijd: 1 uur
Ingrediënten:
2 aubergines, in plakjes
3 Courgettes, in plakjes
3 rode paprika's, in repen
4 tomaten, in plakjes
4 ui, in ringen
6 tenen knoflook, fijngehakt
150 ml olijfolie
2 tl tijm
2 tl rozemarijn
1 laurierblad
peper en zout
verse basilicum voor garnering

Bereiding

1Stap 1: Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een grote ovenschaal in.
2Stap 2: Snijd alle groenten in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5mm.
3Stap 3: Fruit de ui in wat olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
4Stap 4: Spreid de uimengeling uit op de bodem van de ovenschaal.
5Stap 5: Rangschik de groenten in afwisselende rijen op de ui: aubergine, Courgette, paprika, tomaat.
6Stap 6: Bestrooi met tijm, rozemarijn, peper en zout. Druppel de rest van de olijfolie erover.
7Stap 7: Leg het laurierblad in het midden. Dek af met aluminiumfolie.
8Stap 8: Bak 45 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
9Stap 9: Laat 10 minuten rusten. Garneer met verse basilicum.

Variaties

Voeg olijven toe in het laatste kwartier.
Bak met geitenkaas voor een hartiger gerecht.
Serveer met gegrild stokbrood als maaltijd.

Tips

Zout de aubergine en Courgette 30 minuten van tevoren en dep droog voor minder vocht.
Serveer lauw of koud – smaken komen beter tot hun recht.
Heerlijk als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht met brood.