Skip to main content

Ramen

Gerechten

Ramen

Japanse noedelsoep met varkensbouillon, nori en eieren.

Geschiedenis

Ramen is een van de meest geliefde gerechten van Japan en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het begin van de 20e eeuw.

Chinese oorsprong

Ramen komt oorspronkelijk uit China en werd in het begin van de 20e eeuw naar Japan gebracht door Chinese handelaren. De eerste "ramen shops" openden in de havens van Yokohama en Kobe.

Naoorlogse populariteit

Na de Tweede Wereldoorlog werd instant ramen uitgevonden door Momofuku Ando in 1958. Dit maakte ramen toegankelijk voor iedereen en de populariteit explodeerde.

Moderne ramencultuur

Tegenwoordig is ramen eenCulinaire sensatie. Steden als Tokyo, Osaka en Fukuoka hebben wereldwijd bekende ramengebieden. Elke regio heeft zijn eigen stijl: Tokio staat bekend om de lichte shoyu-bouillon, Fukuoka om de romige tonkotsu.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Stooftijd: 6 uur
  • Voor de bouillon:
  • 2 kg varkensbotten
  • 1 varkenspoot
  • 1 ui, gehalveerd
  • 2 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 2 liter water
  • Voor de chashu:
  • 500 g varkensbuik
  • 100 ml sojasaus
  • 50 ml mirin
  • 2 el suiker
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el пяря
  • Voor de ramennoodles:
  • 400 g ramen noedels
  • 4 eieren
  • 4 norivellen
  • 4 lente-uitjes, fijngehakt
  • sesamzaad
  • chili-olie (optioneel)

Bereiding

  1. 1Stap 1: Voor de bouillon - kook de varkensbotten eerst 10 minuten in kokend water en spoel af. Breng vers water aan de kook met de botten en voeg ui, knoflook en gember toe. Laat 4-6 uur zachtjes trekken.
  2. 2Stap 2: Voor de chashu - meng sojasaus, mirin, suiker, knoflook en zwarte peper. Marineer de varkensbuik 24 uur. Rol op en bind vast. Bak in oven op 130°C gedurende 3 uur.
  3. 3Stap 3: Kook de eieren 6,5 minuten voor een zachtgekookte dooier. Pel en marineer 4 uur in een mengsel van sojasaus, mirin en water.
  4. 4Stap 4: Kook de ramen noedels volgens de instructies op de verpakking - ze moeten nog beet hebben.
  5. 5Stap 5: Verwarm de bouillon. Snijd de chashu in plakken. Snijd de eieren doormidden.
  6. 6Stap 6: Bouw de kom: begin met noedels, giet de hete bouillon erover, leg de chashu en ei erop.
  7. 7Stap 7: Voeg nori toe, bestrooi met lente-ui en sesamzaad.
  8. 8Stap 8: Serveer onmiddellijk met chili-olie naar smaak.

Variaties

  • Tonkotsu ramen (vette varkensbouillon)
  • Shoyu ramen (sojasaus-gebaseerd)
  • Miso ramen (met miso pasta)
  • Shio ramen (zout-gebaseerd)

Tips

  • Goede chashu kost tijd - marineren 24u is ideaal
  • Sojasaus en mirin zijn essentieel voor de smaak
  • Voeg chili-olie toe voor pit
  • De noedels moeten snel worden geserveerd - ze absorberen de bouillon
Terug naar Gerechten