Pizza Napoletana
Gerechten
Authentieke Italiaanse pizza met tomaat, mozzarella en basilicum.
Geschiedenis
Pizza Napoletana is een van de meest iconische gerechten van Italië en is UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed.
Oorsprong in Napels
Pizza ontstond in Napels in de 18e eeuw als voedsel voor de arme bevolking. De klassieke "Margherita" werd in 1889 gecreëerd ter ere van koningin Margherita van Italië, met de kleuren van de Italiaanse vlag: rood (tomaat), wit (mozzarella), groen (basilicum).
UNESCO erkenning
In 2017 werd de "Traditionele Napelse Pizzaiuolo" erkend door UNESCO als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Dit onderstreept het belang van de authentieke bereidingswijze.
De moderne pizza
De authentieke Napolitaanse pizza heeft een dunne, zachte rand (il cornicione) en een dunne, licht gekoolde bodem. Hij moet met de hand worden gegeten, opgerold als een tutu.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 3 minuten (plus 24u rusten)
- Voor het deeg:
- 500 g tipo 00 bloem (of patentbloem)
- 325 ml water (65% hydratatie)
- 10 g zout
- 3 g gedroogde gist (of 9 g verse gist)
- 1 el olijfolie
- Voor de topping:
- 200 g San Marzano tomaten (blik)
- 250 g buffelmozzarella (fior di latte)
- verse basilicum
- 2 el olijfolie (extra vierge)
- zout naar smaak
- verse oregano (optioneel)
Bereiding
- 1Stap 1: Maak het deeg: meng de bloem met het zout. Los de gist op in het lauwe water. Voeg geleidelijk toe aan de bloem en kneed 10 minuten tot een glad deeg.
- 2Stap 2: Bol het deeg op en laat 24 uur rusten in de koelkast in een afgesloten bak. Dit developeert gluten en smaak.
- 3Stap 3: Haal het deeg 2 uur voor gebruik uit de koelkast. Verdeel in 4 ballen van 200g elk.
- 4Stap 4: Verhit de oven tot maximaal (250-300°C). Gebruik een pizzasteen of inverted baking tray als je die hebt.
- 5Stap 5: Pureer de tomaten met een vork, voeg een snuf zout toe. Snijd de mozzarella in plakken en dep droog.
- 6Stap 6: Bol het deeg op en druk uit met je handen tot een dunne rand. Begin van binnenuit werken.
- 7Stap 7: Beleg met tomaat (alleen in het midden, niet op de rand), mozzarella, en een scheutje olijfolie.
- 8Stap 8: Bak 2-3 minuten tot de rand goudbruin is en de kaas bubbelt.
- 9Stap 9: Haal uit de oven, voeg verse basilicum toe en serveer onmiddellijk.
Variaties
- Margherita (tomaat, mozzarella, basilicum)
- Quattro Formaggi (vier kaassoorten)
- Diavola (salami)
- Prosciutto e funghi
- Marinara (alleen tomaat en knoflook)
Tips
- Deeg rusten is cruciaal - 24 uur in de koelkast is ideaal
- Een hete oven (250-300°C) geeft het beste resultaat
- Voeg basilicum NA het bakken toe - zo blijft de smaak behouden
- Gebruik een pizzasteen of bakplaat voor een knapperige bodem