Patatas Bravas
Gerechten
Klassieke Spaanse aardappeltjes met pittige tomatensaus.
Geschiedenis
Patatas Bravas is een van de meest iconische tapas van Spanje en is overal populair in Spaanse bars.
Oorsprong in Madrid
Het gerecht werd in de jaren 1940-1950 gecreëerd in Madrid. De exacte oorsprong is onbekend, maar het wordt vaak toegeschreven aan de madrilense bar-cultuur.
De naam
"Patatas" betekent aardappels en "bravas" betekent "dappere" of "krijgerachtige" - verwijzend naar de pittige saus. In sommige streken wordt het ook "patatas bravas" of "patatas a la importancia" genoemd.
Nationaal不分
Hoewel het uit Madrid komt, is het nu overal in Spanje populair en is het een vast onderdeel van elke tapasbar. Elke regio heeft zijn eigen variatie op de bravasaus.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 20 minuten
- Ingrediënten:
- 800 g aardappels (bintje of krieltjes)
- olie om te frituren
- zout naar smaak
- Voor de bravasaus:
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 1/2 tl cayennepeper of chili flakes
- 1 el olijfolie
- 1 el azijn
- zout naar smaak
- Voor de aioli:
- 3 tenen knoflook
- 1 ei (of 3 eierdooiers)
- 200 ml olie (zonnebloem of arachide)
- 1 el citroensap
- zout
Bereiding
- 1Stap 1: Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2-3 cm. Droog goed af.
- 2Stap 2: Verhit olie in een frituurpan of diepe koekenpan naar 160°C. Frituur de aardappels 10 minuten tot ze zacht zijn maar nog niet goudbruin.
- 3Stap 3: Haal de aardappels uit de olie en laat 5 minuten rusten. Verhoog de olietemperatuur naar 180°C.
- 4Stap 4: Frituur de aardappels een tweede keer 3-4 minuten tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 5Stap 5: Maak ondertussen de bravasaus: fruit ui en paprika in olijfolie tot zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
- 6Stap 6: Voeg tomatenblokjes, paprikapoeder, cayennepeper en azijn toe. Laat 15 minuten zachtjes trekken.
- 7Stap 7: Maak de aioli: prak knoflook met zout. Klop het ei los met citroensap. Voeg langzaam olie toe terwijl je klopt tot een dikke emulsie ontstaat.
- 8Stap 8: Serveer de hete aardappels met de bravasaus en aioli.
Variaties
- Met chorizo (stukjes gekookte chorizo door de saus)
- Met kaas (geraspt over de aardappels)
- Met octopus (gekookte octopus blokjes)
- Met patatas bravas Amsterdam (met mayonnaise)
Tips
- Tweede frituur is het geheim voor super krokante aardappels
- De bravasaus moet Pittig zijn maar niet te heet - pas de chili naar smaak aan
- Serveer direct terwijl de aardappels nog krokant zijn
- Gebruik Pimentón de La Vera voor de authentieke Spaanse smaak