Skip to main content

Paella

Gerechten

Paella

Spaanse rijstschotel uit Valencia met zeevruchten of kip.

Geschiedenis

Paella is het nationale gerecht van Spanje en komt uit de regio Valencia.

Oorsprong in Valencia

Het gerecht stamt uit het midden van de 19e eeuw in Valencia. "Paella" is het Spaanse woord voor "pan" - de brede, ondiepe pan waarin het gerecht wordt bereid. Oorspronkelijk was het een armeluisgerecht van rijst met wat groenten.

Rijst in Valencia

Valencia staat bekend om zijn rijstteelt. De moerasgebieden rond de rivier de Júcar zijn ideaal voor het verbouwen van rijst. De locale rijstsoort "bomba" is ideaal voor paella omdat hij veel vocht opneemt zonder papperig te worden.

Socarrat

Het kenmerkende knapperige korstje aan de onderkant, genaamd "socarrat", wordt beschouwd als het hoogtepunt van een goede paella. Dit ontstaat door het vuur aan het einde even hoger te zetten.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 30 minuten
  • Ingrediënten:
  • 300 g paella-rijst (bomba of senia)
  • 1 liter vis- of groentebouillon
  • 200 g kipfilet, in stukken
  • 150 g chorizo, in plakken
  • 200 g gemengde zeevruchten (garnalen, mosselen, inktvis)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 groene paprika, in reepjes
  • 400 g tomaten, geraspt
  • 1 tl paprikapoeder (pimentón)
  • 1 tl saffraan
  • 100 g sperziebonen
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 citroen, in parten

Bereiding

  1. 1Stap 1: Warm de bouillon op en los de saffraan hierin op. Dit geeft de mooie gele kleur.
  2. 2Stap 2: Verhit een flinke scheut olijfolie in een paellapan (of grote koekenpan) op middelhoog vuur.
  3. 3Stap 3: Bak de kip goudbruin en haal uit de pan. Bak de chorizo tot deze zijn vet afgeeft en haal uit de pan.
  4. 4Stap 4: Fruit de ui in het chorizovet tot zacht. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
  5. 5Stap 5: Voeg de paprika's toe en bak 3 minuten. Voeg de geraspte tomaten en paprikapoeder toe en laat 5 minuten inkoken.
  6. 6Stap 6: Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels zijn bedekt met de sofrito. Bak 1-2 minuten.
  7. 7Stap 7: Giet de warme saffraanbouillon erbij. Roer niet meer! Dit is belangrijk voor de socarrat.
  8. 8Stap 8: Leg de kip, chorizo en sperziebonen op de rijst. Zet het vuur laag.
  9. 9Stap 9: Voeg na 10 minuten de zeevruchten toe. Laat nog 10-15 minuten trekken tot de rijst gaar is.
  10. 10Stap 10: Er moet een knapperig korstje (socarrat) op de bodem ontstaan. Serveer uit de pan met citroenparten.

Variaties

  • Paella Valenciana (kip, konijn, bonen)
  • Paella de Marisco (alleen zeevruchten)
  • Paella Mixta (kip en zeevruchten)
  • Vegetarische paella

Tips

  • Gebruik een speciale paellapan voor de beste warmteverdeling
  • Laat het korstje (socarrat) ontstaan aan de onderkant - dit is het lekkerste deel!
  • Roer de rijst NIET na het toevoegen van de bouillon
  • Serveer direct uit de pan
Terug naar Gerechten