Moussaka
Gerechten
Griekse lasagne met aubergine, lamsgehakt en béchamelsaus.
Geschiedenis
Moussaka is een van de beroemdste gerechten van Griekenland en de Griekse keuken.
Ottomaanse oorsprong
Het woord "moussaka" komt van het Turkse "musakka" wat "koud" of "gekoeld" betekent. Het gerecht werd beïnvloed door de Ottomaanse keuken.
Alexandros is Constantijn
De moderne versie van moussaka werd in de jaren 1920 gecreëerd door de Griekse kok Alexandros is Constantijn in zijn restaurant in Athene. Hij voegde de béchamelsaus toe als een Frans-achtige top.
Nationaal gerecht
Tegenwoordig is moussaka het nationale gerecht van Griekenland en is het populair in alle Balkan-landen, elk met hun eigen variatie.
Ingrediënten
- Porties: 6 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 45 minuten
- Ingrediënten:
- 3 aubergines
- 500 g lamsgehakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 100 ml rode wijn
- 1 tl kaneel
- 1 tl oregano
- olijfolie
- zout en peper
- Voor de béchamelsaus:
- 60 g boter
- 60 g bloem
- 600 ml melk
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eierdooiers
- nootmuskaat
Bereiding
- 1Stap 1: Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan. Dit haalt het vocht eruit.
- 2Stap 2: Spoel de aubergines af en dep droog. Bak in olijfolie aan beide kanten goudbruin. Leg op keukenpapier.
- 3Stap 3: Bak het lamsgehakt in een grote pan tot bruin. Voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten.
- 4Stap 4: Voeg tomaten, rode wijn, kaneel en oregano toe. Laat 15 minuten zachtjes trekken. Breng op smaak.
- 5Stap 5: Maak de béchamelsaus: smelt boter, roer bloem erdoor en bak 1 minuut. Voeg geleidelijk melk toe terwijl je roert.
- 6Stap 6: Laat 5 minuten zachtjes koken tot de sauce dik is. Haal van het vuur en roer de helft van de kaas en de eierdooiers door.
- 7Stap 7: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in.
- 8Stap 8: Bouw de moussaka: een laag aubergines, de helft van het vlees, aubergines, de rest van het vlees.
- 9Stap 9: Giet de béchamelsaus over de bovenkant. Bestrooi met de rest van de kaas.
- 10Stap 10: Bak 40-45 minuten tot goudbruin. Laat 15 minuten rusten voor serveren.
Variaties
- Met lamsgehakt (klassiek)
- Met rundergehakt
- Met spinazie (toevoegen aan vlees)
- Met vegetarisch (met feta en spinazie)
Tips
- Aubergine ontzouten is essentieel voor de beste textuur
- Laat de moussaka 15 minuten rusten voor serveren - zo houden de lagen beter stand
- Béchamelsaus met een beetje nootmuskaat is heerlijk
- De smaken ontwikkelen als het een dag staat