Mapo Tofu
Gerechten
Sichuan gerecht met tofu in pittige bonensaus.
Geschiedenis
Mapo Tofu is een klassiek Sichuan gerecht uit China.
Chengdu oorsprong
Mapo Tofu komt uit Chengdu, de hoofdstad van de Sichuan provincie. Het werd gecreëerd in de late 19e eeuw.
De naam
"Mapo" komt van "mápó" wat "geprakte/pekelende oude vrouw" betekent, verwijzend naar een kokkin die het gerecht beroemd maakte.
Sichuan smaken
Het gerecht combineert de kenmerkende Sichuan smaken: pittig (doubanjiang) en芝麻 (Sichuan peper).
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 15 minuten
- Ingrediënten:
- 400 g tofu (silken of firme), in blokjes
- 150 g rundergehakt of varkensgehakt
- 2 el doubanjiang (pittige bonenpasta)
- 1 el douchi (gefermenteerde zwarte bonen)
- 2 tenen knoflook
- 1 cm gember, geraspt
- 200 ml runderbouillon
- 1 el soyasaus
- 1 tl suiker
- 1 el maïzena
- 2 stengels lente-ui
- 1 tl Sichuan peperkorrels
- sesamolie
- olie om te bakken
Bereiding
- 1Stap 1: Snijd de tofu in blokjes. Kook 2 minuten in licht gezouten water voor textuur. Drain.
- 2Stap 2: Bak het gehakt in wat olie tot bruin. Haal uit de pan.
- 3Stap 3: Voeg meer olie toe. Bak doubanjiang 1 minuut tot geurig. Voeg knoflook en gember toe.
- 4Stap 4: Voeg de runderbouillon toe. Breng aan de kook.
- 5Stap 5: Voeg de tofu en het gehakt toe. Laat 5 minuten zachtjes trekken.
- 6Stap 6: Voeg soyasaus en suiker toe. Roer de maïzena door een beetje water en voeg toe om te binden.
- 7Stap 7: Voeg Sichuan peperkorrels toe. Roer door.
- 8Stap 8: Serveer met rijst, gegarneerd met lente-ui en een druppel sesamolie.
Variaties
- Met rundvlees (klassiek)
- Met varkensvlees
- Vegetarisch (zonder vlees)
- Minder pittig
Tips
- Gebruik firme tofu - silken tofu valt uit elkaar
- Traditioneel wordt veel olie gebruikt voor de smaak
- Serveer met veel rijst om de pittigheid te temperen