Macarons
Gerechten
Franse amandelkoekjes met vulling.
Geschiedenis
Macarons zijn een klassiek Frans dessert dat wereldwijd bekend is.
Italië of Frankrijk?
Er is discussie over de oorsprong. Sommigen zeggen dat macarons uit Italië komen (waar ze "macaroni" werden genoemd), anderen dat ze Frans zijn.
Ladurée en Paris
De moderne macaron zoals we die kennen werd gecreëerd door het Franse patisserie Ladurée in Parijs in de jaren 1930.
Kleurrijke variaties
Tegenwoordig zijn er talloze smaken en kleuren, van klassiek roze tot groen (pistache) en zwart (inkt).
Ingrediënten
- Porties: 20 stuks
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 15 minuten (plus 30 min rusten)
- Voor de macaron schelpen:
- 200 g amandelmeel
- 200 g poedersuiker
- 150 g eiwit (ong 5 eieren), rijp
- 150 g kristalsuiker
- 50 ml water
- gelijke kleurstof (optioneel)
- Voor de vulling:
- 100 g boter (kamertemperatuur)
- 150 g poedersuiker
- 2 el melk
- 1 tl vanillesuiker
- smaak: framboos, chocolate, pistache
Bereiding
- 1Stap 1: Zeef amandelmeel en poedersuiker samen. Dit is cruciaal voor gladde koekjes.
- 2Stap 2: Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn. Kook ondertussen suiker met water tot 118°C.
- 3Stap 3: Giet de suikerstroop langzaam bij de eiwitten terwijl je klopt. Klop tot afgekoeld en stevig.
- 4Stap 4: Vou het amandelmengsel door de meringue. "Macaronage" - vouw voorzichtig tot het beslag loopt als lava.
- 5Stap 5: Spuit cirkels van 3 cm op een bakplaat met bakpapier. Laat 30 minuten rusten tot ze niet meer plakken.
- 6Stap 6: Bak 12-15 minuten op 150°C. Ze moeten loskomen van het papier.
- 7Stap 7: Maak de vulling: klop boter met poedersuiker, melk en vanillesuiker tot fluffy.
- 8Stap 8: Spuit of strijk vulling op de helft van de koekjes. Leg een ander koekje erop. Koel 1 uur.
Variaties
- Met chocolate ganache
- Met frambozenjam
- Met pistache
- Met citroen
- Met salted caramel
Tips
- Macarons maken is moeilijk - oefening baart kunst!
- Oude eiwitten (rijp) werken beter
- Niet te heet bakken - ze barsten of worden droog