Kibbeling
Gerechten
Gefrituurde stukjes kabeljauw met knoflooksaus.
Geschiedenis
Kibbeling is een traditioneel Hollands visgerecht dat vooral populair is in de kustgebieden.
Visserijtraditie
Kibbeling werd oorspronkelijk bereid door Nederlandse vissers aan boord van hun schepen. Het was een manier om restjes vis te gebruiken.
Naamgeving
Het woord "kibbeling" komt van het Middelnederlandse "kibbelen" of "kibbeling", wat verwijst naar het snijden of verdelen van vis.
Moderne populariteit
Tegenwoordig is kibbeling een populaire snack en borrelhapje in Nederland en België. Het wordt vaak geserveerd in viskraamtjes en op markten.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Stooftijd: 15 minuten
- Ingrediënten:
- 600 g kabeljauwfilet
- 150 g bloem
- 1 ei
- 200 ml bier (pils of blond)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl bakpoeder
- zout en peper naar smaak
- olie om te frituren
- Voor de knoflooksaus:
- 200 ml mayonaise
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 el citroensap
- 1 el fijngehakte peterselie
- zout en peper
Bereiding
- 1Stap 1: Snijd de kabeljauwfilet in stukken van ongeveer 5 cm. Dep goed droog met keukenpapier.
- 2Stap 2: Maak het beslag: meng bloem, bakpoeder, zout en peper. Voeg het ei en bier toe en roer tot een glad beslag.
- 3Stap 3: Voeg de fijngehakte knoflook toe aan het beslag.
- 4Stap 4: Verhit de frituurolie tot 175°C.
- 5Stap 5: Doop de visstukken in het beslag en laat overtollig beslag eraf druipen.
- 6Stap 6: Frituur 3-4 minuten tot goudbruin. Niet te veel tegelijk!
- 7Stap 7: Laat uitlekken op keukenpapier.
- 8Stap 8: Maak de knoflooksaus: meng mayonaise, knoflook, citroensap en peterselie. Breng op smaak.
- 9Stap 9: Serveer de kibbeling warm met de knoflooksaus.
Variaties
- Met remoulade
- Met tartare
- Met currysaus
- Met knoflooksaus (klassiek)
- Met uiensaus
Tips
- Dep de vis goed droog voor het beste resultaat
- Tweede frituur (na 5 minuten rust) maakt de coating extra krokant
- De knoflooksaus op basis van mayonaise is klassiek
- Serveer direct voor de beste textuur