Kabeljauwfilet met Witte Wijnsaus
Gerechten
Delicate witte vis in een elegante witte wijnsaus.
Geschiedenis
Kabeljauw in witte wijnsaus is een klassiek Frans-Nederlands visgerecht.
Klassieke Franse keuken
Dit gerecht is geïnspireerd door de Franse keuken waar witte wijnsaus (sauce vin blanc) een basistechniek is.
Nederlandse viscultuur
Nederland heeft een lange historie met visserij, en kabeljauw is een van de meest traditionele vissen. Dit gerecht combineert Franse elegantie met Nederlandse vis.
Feestelijk gerecht
Dit is een favoriet gerecht voor kerst en andere feestdagen in Nederland.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 15 minuten
- Voor de vis:
- 4 kabeljauwfilets (of pangasius, koolvis)
- 50 g bloem
- 50 g boter
- zout en peper
- sap van 1/2 citroen
- Voor de witte wijnsaus:
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 200 ml droge witte wijn
- 300 ml visbouillon
- 150 ml slagroom
- 2 el boter
- verse dille of peterselie
- zout en peper
Bereiding
- 1Stap 1: Bestrooi de visfilets met zout en peper. Bestuif licht met bloem.
- 2Stap 2: Verhit boter in een koekenpan. Bak de vis 3-4 minuten per kant tot goudbruin. Haal uit de pan.
- 3Stap 3: Fruit de sjalotten in dezelfde pan.
- 4Stap 4: Voeg de witte wijn toe en laat 3 minuten inkoken.
- 5Stap 5: Voeg de visbouillon toe en laat inkoken tot de helft.
- 6Stap 6: Roer de room door de saus en laat 2 minuten zachtjes koken.
- 7Stap 7: Roer de koude boter door de saus voor een mooie glans.
- 8Stap 8: Leg de vis terug in de pan. Voeg het citroensap toe.
- 9Stap 9: Bestrooi met verse dille of peterselie en serveer.
Variaties
- Met zalm
- Met zeeduivel
- Met schelvis
- Met witte wijn en kappertjes
Tips
- Vis is gaar als hij moot is en gemakkelijk van elkaar valt
- Gebruik een matte pan zodat je de korst goed kunt zien
- Voeg de room toe op het laatst om schiften te voorkomen