Japchae | SoepHaan

Geschiedenis

Japchae is een klassiek Koreaans gerecht dat al eeuwen bestaat en is een favoriet bij feesten en andere gelegenheden.

Koninklijke geschiedenis

Japchae werd oorspronkelijk geserveerd aan de Joseon koninklijke familie. De naam betekent letterlijk "glasnoedels" (jap = glazen/doorzichtig, chae = noedels).

Feestgerecht

Tegenwoordig is japchae een onmisbaar gerecht bij Koreaanse feesten (chuseok, seollal) en bruiloften. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht maar kan ook als hoofdgerecht.

Symbolische betekenis

De lange glasnoedels symboliseren lange levensduur en geluk in de Koreaanse cultuur.

Ingrediënten

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Stooftijd: 15 minuten
Voor de noedels:
250 g glasnoedels (dangmyeon)
2 el sesamolie
Voor het vlees:
200 g dunne rundvleesrepen (ribeye of sirloin)
2 el soyasaus
1 el suiker
1 tl knoflook, fijngehakt
1 tl gember, geraspt
1 el sesamolie
Voor de groenten:
1 wortel, in dunne julienne
1 ui, in dunne reepjes
100 g shiitake of andere paddenstoelen
100 g spinazie
2 stengels lente-ui
Voor de saus:
3 el soyasaus
2 el suiker
1 el sesamolie
1 tl zwarte peper
2 tenen knoflook, fijngehakt

Bereiding

1Stap 1: Week de glasnoedels in warm water voor 30 minuten tot ze zacht zijn. Laat uitlekken en knip een paar keer in.
2Stap 2: Marineer het rundvlees met soyasaus, suiker, knoflook, gember en sesamolie voor 15 minuten.
3Stap 3: Bak het vlees in een hete wok met wat olie tot het gaar is. Haal uit de pan.
4Stap 4: Bak in dezelfde pan de wortel 2 minuten. Voeg de ui toe en bak 2 minuten. Haal uit.
5Stap 5: Bak de paddenstoelen 3 minuten. Voeg de spinazie toe en roer tot het geslonken is. Haal uit.
6Stap 6: Maak de saus: meng soyasaus, suiker, sesamolie, peper en knoflook.
7Stap 7: Verhit de wok weer. Voeg de noedels toe en bak 2 minuten.
8Stap 8: Voeg het vlees, groenten en de saus toe. Meng alles goed.
9Stap 9: Bestrooi met lente-ui en serveer warm of koud.

Tips

Bak elk ingrediënt apart voor de beste textuur en kleur
Voeg de groenten in de juiste volgorde toe (hardste eerst)
Japchae kan zowel warm als koud geserveerd worden