Goulash
Gerechten
Hongaars stoofgerecht met rundvlees en paprika.
Geschiedenis
Goulash is het nationale gerecht van Hongarije en een van de meest bekende Hongaarse gerechten.
Herdersgerecht
Het woord "goulash" komt van het Hongaarse "gulyás" wat "herder" betekent. Het was oorspronkelijk een gerecht van de Hongaarse herders.
Van soep tot stoof
De oorspronkelijke "gulyás" was een dunne soep. Pas in de 19e eeuw ontwikkelde de dikkere versie die we nu kennen.
Nationaal symbool
Tegenwoordig is goulash een symbool van de Hongaarse keuken en cultuur. Het is populair in heel Midden-Europa.
Ingrediënten
- Porties: 6 personen
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Stooftijd: 2 uur
- Ingrediënten:
- 800 g rundvlees (rib of sukade), in blokken
- 3 grote uien, in halve ringen
- 3 el paprikapoeder (Hongaars)
- 2 tenen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml witte wijn
- 2 tl komijn
- 1 tl karwijzaad
- 2 laurierblaadjes
- olie
- zout en peper
- zure room voor serveren
Bereiding
- 1Stap 1: Bestrooi de rundvleesblokken met zout en peper. Bak in porties in een hete pan tot bruin. Haal uit de pan.
- 2Stap 2: Fruit de uien in dezelfde pan tot diep goudbruin - dit duurt 10 minuten.
- 3Stap 3: Voeg het paprikapoeder toe en roer snel - laat het NIET verbranden! Voeg knoflook toe.
- 4Stap 4: Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Blus af met wijn.
- 5Stap 5: Voeg tomaten, bouillon, komijn, karwij en laurier toe. Leg het vlees terug.
- 6Stap 6: Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5-2 uur zachtjes stoven.
- 7Stap 7: Het vlees moet zacht zijn. Proef en breng op smaak.
- 8Stap 8: Serveer met galuska (Hongaarse noedels), pasta, rijst of brood. Voeg een lepel zure room toe.
Variaties
- Met galuska (Hongaarse noedels)
- Met pasta
- Met rijst
- Met pannonisch brood
Tips
- Veel paprika is essentieel voor de authentieke smaak
- Langzaam garen maakt het vlees mals
- Serveer met een flinke lepel zure room