Skip to main content

Gazpacho

Gerechten

Gazpacho

Koude Spaanse tomaatsoep, verfrissend bij warm weer.

Geschiedenis

Gazpacho is een traditionele koude soep uit Andalusië in het zuiden van Spanje.

Oorsprong in Andalusië

De oorsprong van gazpacho gaat terug tot de Romeinse tijd, maar de moderne versie ontwikkelde zich in Andalusië. Het was oorspronkelijk een armeluisgerecht: broeders werden gemengd met water, olie en azijn.

Arabische invloed

De Arabieren, die Spanje beheersten van de 8e tot de 15e eeuw, brachten amandelen, komijn en andere specerijen die de smaak van gazpacho beïnvloedden.

Van brood naar tomaat

De oorspronkelijke gazpacho bevatte brood. Pas na de ontdekking van Amerika en de introductie van tomaten in Europa (16e eeuw) werd tomaten de basis van de soep. De hedendaagse tomaten-gazpacho ontstond in de 19e eeuw.

Ingrediënten

  • Porties: 6 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 30 minuten (plus 2 uur koelen)
  • Ingrediënten:
  • 1 kg rijpe tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 komkommer
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 100 ml olijfolie (extra vierge)
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1 tl komijn
  • zout en peper naar smaak
  • croutons voor serveren
  • verse basilicum (optioneel)

Bereiding

  1. 1Stap 1: Rooster de rode en groene paprika in een hete oven (220°C) tot de huid zwart is. Laat afkoelen en verwijder de huid.
  2. 2Stap 2: Blancheer de tomaten 30 seconden in kokend water, ontvel en snijd in stukken.
  3. 3Stap 3: Schil de komkommer. Snijd de helft in blokjes voor de garnering, de rest is voor de soep.
  4. 4Stap 4: Snipper de ui fijn. Fruit deze aan in een pan met een beetje olijfolie tot zacht.
  5. 5Stap 5: Doe alle groenten (tomaten, paprika's, komkommer, ui, knoflook) in een blender. Voeg de komijn, azijn en de rest van de olijfolie toe.
  6. 6Stap 6: Blend tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  7. 7Stap 7: Zeef de gazpacho door een fijne zeef voor een extra gladde textuur (optioneel).
  8. 8Stap 8: Zet minimaal 2 uur in de koelkast tot goed koud. Serveer met croutons en komkommerblokjes.

Variaties

  • Met garnalen
  • Met druiven
  • Met komkommer
  • Met avocado
  • Met watermeloen

Tips

  • Serveer gazpacho ijskoud - dit is essentieel
  • Als de soep te dik is, voeg dan ijsblokjes toe of wat koud water
  • Verse basilicum past er goed bij
  • Gebruik rijpe, zoete tomaten voor het beste resultaat
Terug naar Gerechten