Feijoada | SoepHaan

Geschiedenis

Feijoada is het nationale gerecht van Brazilië en een van de meest iconische gerechten van Zuid-Amerika.

Slavernij verleden

Feijoada heeft een donkere geschiedenis. Het werd oorspronkelijk bereid door slaven die restjes vlees kregen van hun eigenaars - goedkope stukken varkensvlees en zwarte bonen.

Van arm naar rijk

In de loop der tijd werd het gerecht populair bij de Brazilianse elite en werd het een feestgerecht. Nu is het het nationale gerecht.

Wednesday feijoada

In Brazilië wordt feijoada traditioneel op woensdag en zaterdag geserveerd. Veel restaurants serveren het alleen op deze dagen.

Ingrediënten

Porties: 8 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Stooftijd: 2 uur (plus 8u weken)
Ingrediënten:
500 g zwarte bonen
300 g varkenswangetjes
200 g varkensschenkel
150 g gerookte spek
2 chorizo's
2 uien, fijngehakt
4 tenen knoflook
2 tomaten, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 tl komijn
olijfolie
zout en peper
Voor serveren:
witte rijst
verse koriander
sinaasappel partjes
farofa (gebrande maniokmeel)

Bereiding

1Stap 1: Week de zwarte bonen 8 uur of overnight. Spoel af.
2Stap 2: Kook de bonen in vers water met de varkenswangetjes en schenkel tot ze halfgaar zijn. Dit duurt ongeveer 1 uur.
3Stap 3: Fruit ui en knoflook in olijfolie. Voeg tomaten, komijn en laurier toe.
4Stap 4: Voeg het vlees en de bonen toe met wat van het kookvocht.
5Stap 5: Voeg de chorizo en het spek toe. Laat 1 uur zachtjes trekken.
6Stap 6: Verwijder het vlees van de botten en snijd in stukken. Roer terug door de bonen.
7Stap 7: Proef en breng op smaak. Serveer met witte rijst, koriander, sinaasappel en farofa.

Variaties

Met rundervlees
Met kip
Met alleen worst
Met vegetarisch (zonder vlees)

Tips

Combineer verschillende soorten vlees voor meer smaak
Feijoada smaakt NOG BETER de volgende dag
Serveer met farofa voor de authentieke Braziliaanse ervaring