Dosa
Gerechten
Zuid-Indiase dunne pannenkoek van rijst en linzen.
Geschiedenis
Dosa is een van de oudste gerechten van Zuid-India.
Zuid-Indiase oorsprong
Dosa komt uit de zuidelijke Indiase staat Karnataka, maar is nu populair in heel India.
Oud gerecht
Er zijn referenties naar dosa in oude Sangam literatuur, dating van meer dan 2000 jaar geleden.
Ontwikkeling
De moderne versie met rijst (in plaats van alleen linzen) ontwikkelde zich in de 20e eeuw.
Ingrediënten
- Porties: 8 stuks
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 20 minuten (plus fermenteren)
- Voor het beslag:
- 300 g rijst (idli rijst)
- 100 g urad dal (zwarte linzen)
- 1/2 tl fenegriekzaad
- zout naar smaak
- water
- Voor de vulling (masala):
- 4 aardappels, gekookt en gepureerd
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tl mosterdzaad
- 2 gedroogde rode chili's
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- verse currybladen
- zout
- Voor serveren:
- sambar (linzensoep)
- coconut chutney
- groene chutney
Bereiding
- 1Stap 1: Week de rijst en urad dal apart voor 6 uur. Het fenegriekzaad mee.
- 2Stap 2: Blend de urad dal fijn met wat water tot een luchtig beslag.
- 3Stap 3: Blend de rijst grof. Meng met het urad dal beslag.
- 4Stap 4: Voeg zout toe en laat 8-12 uur fermenteren op een warme plek.
- 5Stap 5: Maak de masala: verhit olie, voeg mosterdzaad en chili's toe. Voeg ui toe en fruit goudbruin.
- 6Stap 6: Voeg kurkuma, komijn en currybladen toe. Voeg aardappels toe en meng goed.
- 7Stap 7: Verhit een dosa pan (of koekenpan). Giet een soeplepel beslag in het midden.
- 8Stap 8: Spreid uit tot een dunne cirkel. Bak 2 minuten tot de onderkant goudbruin is.
- 9Stap 9: Leg wat masala in het midden. Vouw dubbel.
- 10Stap 10: Serveer met sambar en chutneys.
Variaties
- Met masala (aardappel vulling)
- Met kaas (cheese dosa)
- Met ei (egg dosa)
- Met panneer (paneer dosa)
- Met origineel (zonder vulling)
Tips
- Goede fermentatie is essentieel voor de smaak
- Een hete plaat is nodig voor knapperige dosa
- Spreid het beslag dun uit voor de beste textuur