Dim Sum
Gerechten
Kantonees gestoomde hapjes met diverse vullingen.
Geschiedenis
Dim Sum is een traditionele Kantonees gerecht dat de lunch cultuur van Hong Kong definieert.
Oud gerecht
Dim Sum stamt af van de oude Chinese traditie van "yum cha" (theedrinken met hapjes), die honderden jaren oud is.
Cantonese cultuur
In Hong Kong en Zuid-China is "dim sum" een sociale gebeurtenis - families gaan samen lunchen en genieten van kleine gerechtjes bij thee.
Betekenis
"Dim" betekent "aanraken" en "sum" betekent "iets lekkers" of "iets warms". Het verwijst naar de kleine hapjes die met de hand worden gegeten.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 40 minuten
- Stooftijd: 15 minuten
- Voor het deeg:
- 200 g bloem
- 100 ml kokend water
- 1 el olie
- Voor garnaal dim sum (Har Gow):
- 200 g garnalen, gepeld en gedroogd
- 50 g varkensvlees, gemalen
- 1 tl suiker
- 1 el cornstarch
- 1 el soyasaus
- 1 el sesamolie
- Voor vlees dim sum (Siu Mai):
- 200 g varkensgehakt
- 50 g garnalen, fijngehakt
- 1 el soyasaus
- 1 tl suiker
- 1 ei
- 1 el cornstarch
- Voor serveren:
- sojasaus
- chili olie
- gestoomde bamboemandje
Bereiding
- 1Stap 1: Maak het deeg: meng bloem met kokend water en olie. Kneed tot een glad deeg. Laat 15 minuten rusten.
- 2Stap 2: Voor garnaal dim sum: meng garnalen met varkensvlees, suiker, cornstarch, soyasaus en sesamolie. Marineer 15 minuten.
- 3Stap 3: Voor vlees dim sum: meng varkensgehakt met garnalen, soyasaus, suiker, ei en cornstarch.
- 4Stap 4: Rol het deeg uit en snijd in cirkels van 8 cm.
- 5Stap 5: Vul elke cirkel met 1 el vulling.
- 6Stap 6: Vouw de randen omhoog maar laat het midden open (siu mai) of sluit volledig (har gow).
- 7Stap 7: Leg in een gestoomde bamboemandje. Stoom 8-10 minuten.
- 8Stap 8: Serveer warm met soyasaus en chili olie.
Variaties
- Met garnaal (Har Gow)
- Met varkensvlees (Siu Mai)
- Met groenten
- Met kip
- Met ei (Egg custard)
Tips
- Een dunne huid is essentieal
- Serveer vers gestoomd - dat is het lekkerst
- Er zijn eindeloze vullingen mogelijk