Dal
Gerechten
Indiase linzengerecht met specerijen.
Geschiedenis
Dal is een fundamenteel gerecht in de Indiase keuken en wordt al millennia gegeten.
Oudste gerecht
Linzen behoren tot de oudste gecultiveerde gewassen ter wereld. Archeologisch bewijs toont aan dat linzen al 8000 v.Chr. werden verbouwd in het Midden-Oosten.
Dal in India
In India is dal niet zomaar een bijgerecht - het is een essentieel onderdeel van de dagelijkse maaltijd. Het woord "dal" verwijst naar zowel de linzen als het bereide gerecht.
Regional varieties
Elke regio in India heeft zijn eigen dal-recept. In het zuiden is dal dunner, in het noorden dikker en romiger. De combinatie van verschillende linzen en specerijen creëert eindeloze variaties.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Stooftijd: 30 minuten
- Ingrediënten:
- 250 g rode linzen (masoor dal)
- 1 liter water
- 1 ui, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 2 tomaten, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl corianderpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 200 ml kokosmelk
- 2 el olie of ghee
- verse koriander voor garnering
- zout naar smaak
Bereiding
- 1Stap 1: Spoel de linzen goed af tot het water helder is. Dit verwijdert stof en overtollige zetmeel.
- 2Stap 2: Kook de linzen in het water met kurkuma en een snufje zout. Dit duurt 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- 3Stap 3: Verhit olie of ghee in een pan. Voeg komijnzaad toe en laat deze springen.
- 4Stap 4: Voeg de ui toe en bak tot goudbruin. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut.
- 5Stap 5: Voeg tomatenpuree, tomaten, corianderpoeder en chilipoeder toe. Bak 3 minuten.
- 6Stap 6: Voeg de gekookte linzen toe en roer goed. Voeg de kokosmelk toe.
- 7Stap 7: Laat 15 minuten zachtjes trekken zodat de smaken zich vermengen. Voeg water toe als het te dik wordt.
- 8Stap 8: Proef en breng op smaak. Serveer met basmatirijst en/of naanbrood, gegarneerd met verse koriander.
Variaties
- Met masoor dal (rode linzen, klassiek)
- Met urad dal (zwarte linzen, roomiger)
- Met toor dal (gele linzen)
- Met dal makhani (met butter)
- Met tadka dal (met gebakken knoflook en ui)
Tips
- Spoel de linzen goed af voor een schonere smaak
- De "tadka" (gebakken ui en specerijen aan het einde) voegt veel smaak toe
- Voeg een klontje ghee of boter toe aan het einde voor extra rijkdom
- Dal smaakt vaak beter de volgende dag!