Green Curry
Gerechten
Thaise curry met kokosmelk, groene chili en Thaise basilicum.
Geschiedenis
Green curry is een van de meest iconische Thaise curries en komt oorspronkelijk uit Thailand.
Koninklijke oorsprong
Groene curry wordt verondersteld te zijn ontstaan in de koninklijke keuken van Thailand in de 19e eeuw, tijdens het Sukhothai- en Ayutthaya-tijdperk.
De groene kleur
De karakteristieke groene kleur komt van verse groene chili's, die veel hotter zijn dan rode chili's. Hoe groener de curry, hoe heter.
Regionale verschillen
In Bangkok is green curry meestal watery met veel kokosmelk. In het zuiden van Thailand is het dikker en pittiger. De centrale regio staat bekend om de zoetere versies.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 15 minuten
- Ingrediënten:
- 400 ml kokosmelk
- 200 g kokosroom (de dikke bovenkant van blik)
- 3 el groene curry pasta
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 blik bamboescheuten (200 g)
- 100 g Thai aubergines (of gewone aubergine)
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker (of kristalsuiker)
- 1 tl Thai aubergines
- verse Thaibbasilicum
- 2 rode chili's (optioneel)
- olie
- jasmijnrijst om te serveren
Bereiding
- 1Stap 1: Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels kokosroom toe en bak tot het begint te scheiden en geurig wordt.
- 2Stap 2: Voeg de groene curry pasta toe en bak 1-2 minuten tot de pasta geurig is.
- 3Stap 3: Voeg de kip toe en bak 3-4 minuten tot de kip lichtjes is gebakken maar niet doorbakken.
- 4Stap 4: Giet de rest van de kokosmelk erbij. Roer goed.
- 5Stap 5: Voeg de bamboescheuten en aubergineblokjes toe. Laat 8-10 minuten zachtjes trekken.
- 6Stap 6: Voeg de vissaus en palmsuiker toe. Proef en pas de smaak aan.
- 7Stap 7: Voeg de Thaibbasilicum toe in de laatste minuut.
- 8Stap 8: Serveer heet met jasmijnrijst en extra chili naar smaak.
Variaties
- Met kip (klassiek)
- Met garnalen
- Met tofu (vegetarisch)
- Met vis
- Met eend
Tips
- Kokosroom is dikker en ideaal om de curry pasta in te bakken
- Voeg Thaibbasilicum pas aan het einde toe - te vroeg verliest het smaak
- Pas de pittigheid aan met meer of minder curry pasta en chili
- Gebruik een wok voor de beste resultaten