Coq au Vin
Gerechten
Klassiek Frans gerecht: kip gekookt in rode wijn met ui, champignons en spek.
Geschiedenis
Coq au Vin is een van de beroemdste gerechten uit de Franse keuken en komt oorspronkelijk uit de Bourgogne.
Oorsprong:
Het gerecht stamt uit een tijd waarin boeren een oude, taaie haan (coq) gebruikten die niet meer geschikt was om te braden. Door het lang te stoven in wijn werd het vlees mals en smaakvol.
Historische betekenis:
De legende gaat dat Coq au Vin zelfs teruggaat tot de Gallische oorlogen, toen Julius Caesar zijn troepen dit gerecht serveerde om hen moed te geven.
Bekendheid:
Het gerecht werd wereldberoemd door Julia Child, die het introduceerde in de Amerikaanse keuken via haar kookboek en televisieprogramma's.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Stooftijd: 2-3 uur
- Ingrediënten:
- 1 hele kip (ca. 1,5 kg), in stukken gesneden
- 200 g rokerig spek, in blokjes
- 250 g kleine uijes of sjalotten
- 250 g champignons, gehalveerd
- 3 wortels, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 750 ml droge rode wijn (Bourgogne)
- 250 ml kippenbouillon
- 100 ml cognac
- 2 el tomatenpuree
- 3 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 50 g boter
- 3 el bloem
- peper en zout
Bereiding
- 1Stap 1: Dep de kip droog en bestrooi met peper en zout. Verhit een braadpan met wat olie en bak de kipdelen goudbruin aan alle kanten. Haal uit de pan en zet apart.
- 2Stap 2: Bak in dezelfde pan de spekblokjes tot ze krokant zijn. Voeg de uijes, wortel en knoflook toe en bak 5 minuten.
- 3Stap 3: Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
- 4Stap 4: Blus af met de cognac en laat even inkoken. Voeg dan de rode wijn en kippenbouillon toe.
- 5Stap 5: Leg de kip terug in de pan. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook.
- 6Stap 6: Zet het vuur laag, dek af en laat 2-3 uur zachtjes stoven tot de kip mals is.
- 7Stap 7: Bak ondertussen de champignons in een aparte pan met wat boter goudbruin.
- 8Stap 8: Voeg de champignons in het laatste halfuur toe aan het gerecht.
- 9Stap 9: Proef en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de tijm en laurier.
- 10Stap 10: Serveer met knoflookaardappeltjes, pasta of vers brood.
Variaties
- Vervang kip door haan (coq) voor authentieke smaak.
- Voeg zilveruitjes toe in het laatste halfuur.
- Gebruik witte wijn in plaats van rode voor Coq au Vin Blanc.
Tips
- Gebruik een oudere kip voor betere smaak – jongere kipjes worden te droog bij lang stoven.
- Marineren van tevoren (24 uur) in wijn maakt de kip nog malser.
- Het gerecht smaakt beter de volgende dag als de smaken zijn ingetrokken.