Chocolate Lava Cake
Gerechten
Frans dessert met gesmolten chocolate hart.
Geschiedenis
Chocolate Lava Cake is een modern Frans dessert dat wereldwijd populair werd.
Amerikaanse-Frans
Het gerecht wordt gecrediteerd aan chef Jean-Georges Vongerichten die het in de jaren 1980 creëerde in zijn restaurant in New York.
Molten chocolate
Het dessert wordt ook wel "molten chocolate cake" genoemd. Het kenmerkende is het vloeibare hart dat eruit stroomt.
Culinaire sensatie
Sinds de introductie is het een van de meest bestelde desserts in restaurants over de hele wereld.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 12 minuten
- Ingrediënten:
- 100 g pure chocolate (70%)
- 100 g boter
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 50 g suiker
- 30 g bloem
- 1 tl vanillesuiker
- snuf zout
- boter en cacao voor de vormen
- Voor serveren:
- vanille-ijs
- verse frambozen
- poedersuiker
Bereiding
- 1Stap 1: Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 4 ramekins in met boter en bestuif met cacao.
- 2Stap 2: Smelt de chocolate met de boter au bain-marie. Laat iets afkoelen.
- 3Stap 3: Klop de eieren, eierdooiers en suiker tot een dikke, lichtgele massa.
- 4Stap 4: Vou voorzichtig de gesmolten chocolate door het eimengsel.
- 5Stap 5: Zeef de bloem en vou door het mengsel. Voeg vanillesuiker en zout toe.
- 6Stap 6: Verdeel het beslag over de ramekins. Bak 10-12 minuten - de randen moeten stevig zijn maar het midden zacht.
- 7Stap 7: Laat 1 minuut rusten. Keer om op warme borden.
- 8Stap 8: Serveer onmiddellijk met een bolletje ijs en verse frambozen.
Variaties
- Met vanilla ijs (klassiek)
- Met vers fruit
- Met slagroom
- Met salted caramel
- Met extra chocolate
Tips
- Bak NIET te lang - het midden moet vloeibaar blijven
- Het geheim is een vloeibaar hart
- Serveer op warme borden