Char Siu
Gerechten
Kantonees geroosterd varkensvlees met zoete marinade.
Geschiedenis
Char Siu is een klassiek Kantonees gerecht dat populair is in heel China en wereldwijd.
Kantonees erfgoed
Char Siu komt uit de Cantonese (Kantonees) keuken en is een van de "siu mei" - de geroosterde vleesgerechten.
Oud ambacht
De techniek van geroosterd vlees met honing en soyasaus dateert van honderden jaren geleden.
Elke regio, elke smaak
In Hong Kong is char siu overal verkrijgbaar, van luxe restaurants tot straatmarkten.
Ingrediënten
- Porties: 6 personen
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Stooftijd: 30 minuten (plus marineren)
- Ingrediënten:
- 600 g varkensnek of varkensschouder (met vet)
- 3 el hoisinsaus
- 2 el soyasaus
- 2 el honing
- 1 el suiker
- 1 el rode voedingskleurstof (optioneel)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl five spice
- 1 el chinese wijn (Shaoxing)
- Voor glazuur:
- 2 el honing
- 1 el hoisinsaus
- Voor serveren:
- witte rijst
- gestoomde broodjes
- pluimosaus
Bereiding
- 1Stap 1: Snijd het vlees in lange repen van 5 cm breed. Snijd wat inkepingen in het vlees voor betere marinade opname.
- 2Stap 2: Maak de marinade: meng hoisinsaus, soyasaus, honing, suiker, knoflook, five spice en wijn. Voeg rode kleurstof toe als je wilt.
- 3Stap 3: Marineer het vlees minimaal 4 uur, het liefst overnight in de koelkast.
- 4Stap 4: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat.
- 5Stap 5: Rooster 20 minuten. Keer om en rooster nog 15 minuten.
- 6Stap 6: Meng honing en hoisinsaus voor het glazuur. Bestrijk het vlees regelmatig.
- 7Stap 7: Het vlees moet glazig en karamelliserd zijn.
- 8Stap 8: Snijd in dunne plakken en serveer met rijst.
Variaties
- Met kip (char siu kai)
- Met rundvlees
- Met eend
- Met tofu (vegetarisch)
Tips
- Vette vleeskeuze (nek of schouder) smaakt beter
- Lange marinade is essentieel
- Hoge hitte zorgt voor een mooi glazuur