Beef Wellington | SoepHaan

Geschiedenis

Beef Wellington is een klassiek Engels gerecht vernoemd naar de Duke of Wellington.

Naar de hertog

Het gerecht werd vernoemd naar Arthur Wellesley, de 1ste Duke of Wellington, de Britse generaal die Napoleon versloeg bij Waterloo. Het was een eerbetoon aan zijn favoriete gerecht.

Frans of Engels?

Hoewel het gerecht Engels wordt genoemd, zijn de wortels Frans. De "filet de bœuf en croûte" was al populair in Frankrijk voordat het naar Engeland kwam.

Moderne klassieker

Tegenwoordig is Beef Wellington een van de meest iconische chef's gerechten en wordt het vaak geserveerd in fine dining restaurants over de hele wereld.

Ingrediënten

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Stooftijd: 25 minuten
Ingrediënten:
600 g biefstuk (filet mignon)
1 rol bladerdeeg (koelvers)
200 g champignons
4 plakken parmaham (prosciutto)
2 el Dijonnaise mosterd
1 ei (geklopt voor glazuur)
2 el olijfolie
verse tijm
zout en peper

Bereiding

1Stap 1: Seer de biefstukken rondom in een hete pan met olijfolie. Dit moet snel gebeuren - 30 seconden per kant. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
2Stap 2: Blend de champignons tot een fijn mengsel (duxelles). Bak in een pan tot al het vocht verdampt is. Laat afkoelen.
3Stap 3: Bestrijk de afgekoelde biefstukken met mosterd.
4Stap 4: Leg plastic folie op het werkvlak. Leg de parmaham erop, etwas overlappend. Spreid de duxelles over de ham.
5Stap 5: Leg de biefstuk op de duxelles. Rol strak op in de folie. Koel 15 minuten.
6Stap 6: Rol het bladerdeeg uit. Haal de biefstuk uit de folie en leg op het bladerdeeg. Rol strak.
7Stap 7: Bestrijk met ei. Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
8Stap 8: Laat 10 minuten rusten voor serveren. Snijd in dikke plakken.

Variaties

Met zalm (zalm wellington)
Met kip (kip wellington)
Met wild (fazant of eend)
Met vis (tarbot)

Tips

De biefstuk moet KOUD zijn als je hem in het bladerdeeg rolt
Bladerdeeg mag niet breken - houd het koud
Serveer met bearnaisesaus of rode wijnsaus