Sous Vide Theory
Terminologie
Vacuüm garen op lage temperatuur voor precieze controle en behoud van sappen.
Bereiding
- 1Vacuüm seal
- 2Stel temperatuur/tijd
- 3Waterbad controle
- 4Afwerken met sear
- 5Veiligheidsprotocollen
Variaties
- Precision cooking
- Low-temp
- Vacuum theory
Tips
- Consistente resultaten
- Voor tender vlees
- Pasteurisatie