Réduire
Terminologie
In laten koken om vocht te laten verdampen, smaak te concentreren en saus dikker te maken.
Bereiding
- 1Breng vloeistof aan de kook
- 2Laat zachtjes pruttelen zonder deksel
- 3Roer af en toe
- 4Kook tot gewenste dikte/smaak
- 5Controleer volume en consistentie
Variaties
- Réduction de vin rouge
- Réduire un fond
- Glace de viande
- Réduction balsamique
Tips
- Gebruik voor fond, sausen en siropen
- Smaak wordt intenser naarmate meer reduceert
- Let op zoutconcentratie (wordt sterker)