Portion Control
Terminologie
Standaardiseren van portiegroottes voor consistentie, kostenbeheersing en klanttevredenheid.
Bereiding
- 1Gebruik meetgereedschap (lepels, weegschalen)
- 2Definieer per recept
- 3Train personeel
- 4Controleer afval
- 5Pas aan op feedback
Variaties
- Standard portions
- Yield management
- Portion tools
Tips
- Reduceert verspilling
- Houdt kosten stabiel
- Belangrijk voor diëten