Pincer
Terminologie
Tomatenpuree kort mee bakken na aanbraden om zuren te milderen en diepe, zoete smaak te ontwikkelen.
Bereiding
- 1Na aanbraden van vlees/groenten
- 2Voeg tomatenpuree toe
- 3Bak op middelhoog vuur terwijl je roert
- 4Puree wordt donkerder en geconcentreerder
- 5Voeg vocht toe om los te maken
Variaties
- Pincer la tomate
- Pincer dans un fond brun
- Pincer pour sauce tomate
- Tomato pincé
Tips
- Voorkomt rauwe tomatensmaak in sauzen
- Belangrijk in espagnole en demi-glace
- Let op niet laten aanbranden