Osmoregulation in Food
Terminologie
Gebruik van osmotische druk voor vochtbeheersing in marinades en conservering.
Bereiding
- 1Hoge zout/suiker concentratie
- 2Trek vocht uit cellen
- 3Balanceer tijd
- 4Spoel indien nodig
- 5Voor osmose dehydratie
Variaties
- Osmotic dehydration
- Brining theory
- Diffusion control
Tips
- Voor curing, pickling
- Smaak infusie
- Veiligheidsaspecten