Monter au Beurre
Terminologie
Koude boter toevoegen aan warme saus voor glans en textuur.
Bereiding
- 1Haal pan van vuur
- 2Voeg koude klontjes boter toe
- 3Roer tot gesmolten en geëmulgeerd
- 4De boter emulgeert in de saus
- 5Serveer direct
Variaties
- Béchamelsaus
- Espagnolesaus
- Veloutésaus
Tips
- Boter mag niet smelten tot grote stukken
- Haal pan van vuur voor beste resultaat
- Verbetert glans, textuur en smaak