Mise en Scène
Terminologie
Volledige opstelling van de keukenwerkplek voor optimale workflow, inclusief gereedschap en ingrediëntenpositie.
Bereiding
- 1Organiseer station ergonomisch
- 2Plaats veelgebruikte items binnen bereik
- 3Controleer voorraad en versheid
- 4Pas aan per shift
- 5Houd schoon en geordend
Variaties
- Station setup
- Workstation prep
- Ergonomic mise
Tips
- Reduceert beweging en tijdverlies
- Deel van mise en place mindset
- Visuele inspectie dagelijks