Stap 8: Stel kritische limieten vast (Principe 3)
Terminologie
Definieer meetbare limieten voor elk CCP om gevaren te beheersen.
Bereiding
- 1Baseer op wetgeving, literatuur of validatie
- 2Stel kritische en operationele limieten
- 3Documenteer bron en rationale
- 4Kalibreer meetinstrumenten
- 5Test haalbaarheid
Variaties
- Critical limits
- Threshold establishment
- Validated criteria
- Measurable parameters
Tips
- Voorbeelden: 75°C/15s, pH<4.6
- Conservatief maar realistisch
- Meetbaar en observeerbaar
- Buffer in operationele limiet
- Update bij nieuwe data