Stap 12: Stel documentatie- en registratieprocedures vast (Principe 7)
Terminologie
Documenteer het gehele HACCP-systeem en bewaar registraties als bewijs van werking.
Bereiding
- 1Bewaar plan, analyses, logs
- 2Registreer monitoring/afwijkingen
- 3Archiveer verificatie
- 4Gebruik digitaal systeem
- 5Zorg voor toegankelijkheid bij audits
Variaties
- Documentation & record-keeping
- HACCP records
- Audit trail
- Traceability documentation
Tips
- Bewaartermijn: productlevensduur + 1 jaar
- Als niet gedocumenteerd = niet gebeurd
- Back-up en beveiliging
- Train op juiste invulling
- Basis voor traceerbaarheid