Stap 1: Stel het HACCP-team samen
Terminologie
Vorm een multidisciplinair team met kennis van product, proces, hygiëne en voedselveiligheid om het HACCP-plan te ontwikkelen en te beheren.
Bereiding
- 1Selecteer leden met expertise (keuken, kwaliteit, inkoop, productie)
- 2Benader externe expert indien nodig (bij kleine teams)
- 3Train het team in HACCP-principes en Codex-richtlijnen
- 4Definieer rollen en verantwoordelijkheden
- 5Zorg voor commitment van management
Variaties
- HACCP team assembly
- Multidisciplinair team
- Food safety team
- Core HACCP group
Tips
- Team moet proportioneel zijn aan bedrijfsgrootte en complexiteit
- Inclusief iemand van de vloer voor praktische input
- Regelmatige vergaderingen en training essentieel
- Documenteer teamleden, kwalificaties en taken
- Betrek leidinggevenden voor ondersteuning en resources