Principe 2: Bepaal de kritische controlepunten (CCP’s)
Terminologie
Bepaal de punten in het proces waar een beheersmaatregel essentieel is om een gevaar te voorkomen, te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau te reduceren.
Bereiding
- 1Gebruik de Codex CCP-beslisboom (of equivalent)
- 2Beantwoord: Kan het gevaar hier voorkomen/elimineerd worden? Is er een latere stap die het oplost?
- 3Identificeer alleen echte CCP’s (niet te veel)
- 4Documenteer rationale voor elk CCP
- 5Valideer keuze met wetenschappelijke basis
Variaties
- Critical Control Point determination
- CCP decision tree
- Hazard control point
- Process step evaluation
Tips
- Voorbeelden CCP: kerntemperatuur garen, koeltijd, metaaldetector
- Geen CCP: hygiëne (dat is PRP), opslagtemperatuur als monitoring volstaat
- Te veel CCP’s = onwerkbaar monitoringssysteem
- Herzie bij procesveranderingen
- Gebruik team consensus voor objectiviteit