HACCP
Terminologie
Hazard Analysis and Critical Control Points: systeem voor voedselveiligheid door risico-identificatie en controlepunten.
Bereiding
- 1Identificeer gevaren (biologisch, chemisch, fysiek)
- 2Bepaal kritische controlepunten (CCP)
- 3Stel limieten en monitoring op
- 4Corrigerende acties en verificatie
- 5Documenteer alles
Variaties
- HACCP-plan
- Seven principles
- Flow diagram
Tips
- Verplicht in EU voor voedselbedrijven
- Voorkomt besmetting en recalls
- Train personeel regelmatig