Demi-Glace
Terminologie
Verdikte, gereduceerde fond. Basis voor veel sauzen.
Bereiding
- 1Reduceer Española
- 2Voeg fond toe
- 3Zeef en reduceer
Variaties
- Demi-glace klassiek
- Moderne demi-glace
- Vegetarische demi-glace
Tips
- Tijdrovend maar essentieel
- Diepe smaak
- Invriezen voor later