Clarifier
Terminologie
Klaren van bouillons of boter door verwijdering van onzuiverheden voor heldere resultaat.
Bereiding
- 1Voeg klaringsmengsel toe (eiwit, mirepoix)
- 2Breng langzaam aan de kook
- 3Laat stollen en schep vlot af
- 4Zeef door kaasdoek
- 5Gebruik voor consommé of geklaarde boter
Variaties
- Clarifier un bouillon
- Beurre clarifié
- Consommé clarifié
- Clarifier met gelatine
Tips
- Voor kristalheldere bouillons
- Geduld is key: niet roeren
- Koel af voor beste scheiding