Brigade System
Terminologie
Organisatiestructuur in professionele keukens, geïnspireerd door Escoffier, met hiërarchie voor efficiëntie en specialisatie.
Bereiding
- 1Chef de cuisine leidt alles
- 2Sous-chef assisteert en vervangt
- 3Chefs de partie beheren secties (saucier, garde-manger)
- 4Commis en apprentis ondersteunen
- 5Zorgt voor duidelijke verantwoordelijkheden
Variaties
- Classique brigade
- Moderne brigade
- Petite brigade
Tips
- Verbetert workflow en kwaliteit
- Essentieel in grote keukens
- Aanpassen aan teamgrootte