Chocolade Tempereren
Technieken
Chocolade verwarmen en koelen voor glans en knapperigheid.
Bereiding
- 1Smelt chocolade tot 45-50°C
- 2Voeg koude chocolade toe (zaad)
- 3Koel tot 27°C
- 4Warm op naar 31°C
- 5Gebruik direct
Variaties
- Donkere chocolade
- Melkchocolade
- Witte chocolade
- Voor coating
- Voor gieten
Tips
- Tabletemperen methode
- Vermijd water (stolt)
- Marmeren techniek
- Voor pralines, decoratie