Sauteren
Technieken
Snel bakken in hete vetstof. Voor kleine, malse stukken.
Bereiding
- 1Verhit pan tot zeer heet
- 2Voeg olie met hoog rookpunt toe
- 3Bak vlees snel aan beide kanten
- 4Niet te veel vlees in pan - temperatuur daalt
- 5Laat vlees rusten 5 minuten
Variaties
- Biefstuk
- Kotelet
- Kipfilet
- Varkenshaas
- Tournedos
Tips
- Dep vlees goed droog voor knapperige korst
- Hot pan, cold oil - anders plakt het
- Knoflook en kruiden aan het einde toevoegen