Saus Reduceren
Technieken
Klassieke Saus Reduceren.
Bereiding
- 1Kook vloeistof in brede pan
- 2Laat inkoken tot helft of derde
- 3Roer af en toe
- 4Juiste dikte bereiken
Variaties
- Vinaigrette
- Bordelaise
- Peppercorn
- Champignon
- Rode wijn
Tips
- Groter oppervlak = sneller
- Voor glans