Roken
Technieken
Aromatiseren en garen met rook (koud of warm roken).
Bereiding
- 1Brine/zout ingrediënten vooraf (optioneel)
- 2Droog oppervlak (pellicle vormen)
- 3Verhit rookoven tot juiste temperatuur
- 4Voeg rookhout toe
- 5Rook uren tot dagen (afhankelijk van methode)
Variaties
- Vis
- Vlees
- Kaas
- Noten
- Groenten
Tips
- Koud roken <30°C – alleen smaak
- Warm roken 70-120°C – ook garen
- Gebruik verschillende houtsoorten voor smaak